Первый бублик появился на свет, как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестящего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск. За три века бейгл проделал путь от Европы до Соединенных Штатов, где стал неотъемлемой частью американской культуры. Особенно славится своими бейглами Нью-Йорк. Утренний горячий бейгл с маслом или плавленным сыром служит, кроме своего основного назначения, жителям Большого Яблока своеобразным знаком, символизируюшим удачное начало дня: купил утром бейгл - и день удался, а не купил - достанется лишь дырка от бублика. Бублик (крендель, большая баранка, сушка) — кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечёное. В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта, может носить самостоятельные названия, такие, как «сушка».
Своеобразными хлебными консервами называют бараночные изделия и сухари. Баранки, бублики, сушки — старинные славянские изделия. Без них на Руси не обходилось ни одно чаепитие и в будни, и в праздники. Сегодня тоже многие жители наших городов и деревень охотно покупают бараночные изделия. Выбор этих продуктов большой - от простых баранок до молочных, сдобных, сахарных, горчичных, от разнообразных бубликов (чистых, с маком, украинских и др.) до всевозможных сушек (ванильных, молочных, розовых, лимонных). На хлебозаводах все операции по производству бараночных изделий — замес теста, формовка тестовых колец, их обварка или ошпарка и выпечка — механизированы. Кстати сказать, обварке, которая является непременной операцией в производстве баранок, они обязаны своим названием.

И сейчас многие сорта «бараночных изделий» (так называются баранки, бублики, сушки в номенклатуре пищевых продуктов) входят в постоянный ассортимент магазинов и охотно покупаются жителями к чаю. Несмотря на традиционность, появились баранки все же значительно позже, чем, например, калачи, которым вместе с ржаным хлебом составляли две основные исконные разновидности нашего национального хлеба и известны с глубокой древности. Одно из первых упоминаний о баранках встречается только в источниках XVII века.

История появления сухаря

Сохраняться дольше, чем баранки, могут известные с древнейших времен ржаные и пшеничные сухари. Некоторые московские жители, утверждают, что дата появления сухаря середина XIX столетия (юг России, оренбургские степи). В те дни была очень сильная жара, и пришла на самое начало пасхальной недели. Куличи, которые находились на солнце оказались серьезно высушенными. Жителям пришлось кушать это лакомство до последнего, так, как, он был освящен в ходе пасхальной утрени. Сухари были незаменимыми спутниками воинов, уходивших в далекие походы, моряков, совершавших кругосветные плавания, путешественников, открывавших новые земли. Они готовились в городских и монастырских пекарнях, запасы их помогали жителям русских городов выдерживать длительные осады завоевателей. Для снабжения сухарями флотских экипажей в Кронштадте, Севастополе, Архангельске работали военные пекарни, где помимо ржаных сухарей производили пшеничные, долгохранящиеся галеты.

Современная хлебопекарная промышленность выпускает в основном сухари из пшеничной муки: чайные, славянские, детские, молочные, сливочные, кофейные, а также с различными наполнителями: изюм, мак, орех. К этой группе изделий относятся также различные хлебные палочки, соломка сладкая и соленая.

История вкусного пряника

Первые пряники на Руси, назывались “медовым хлебом” и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Российский пряник являлся неизменной принадлежностью всех социальных слоев - от царского стола до бедной крестьянской избы. Бытовал он и в помещичьей, чиновничьей, купеческой среде. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста, и от пряностей и добавок, называвшихся в старину “сухими духами”, среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.

В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии их производства. Это лепной пряник (их лепят из теста, так же как игрушки из глины), печатный пряник (их делают с помощью пряничной доски, или “пряницы”, в виде рельефного оттиска на тесте) и силуэтный (вырубной или вырезной) пряник (для их изготовления используется или картонный шаблон, или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника).

В XVII - XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками. Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их подносили родным и возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для раздачи нищим, для панихид. Им даже приписывали лечебные свойства, а потом пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, а на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела - хранителя. А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал в состязании не только тот, чей пряник летел дальше других, но и тот, чей оставался невредимым, упав на землю.

Широкому разнообразию ритуалов русского быта соответствовало и разнообразие пряничной продукции. По случаю больших торжеств выпекались специальные пряники, которые назывались “подносные” или “заздравные”. Они не только поражали своими размерами (от 50 см до 1 м и более) и весом (от 5 до 15 фунтов, а в некоторых случаях до 1 пуда), но и выделялись особой изощренностью и сложностью рисунка, равно как и высоким стилем дарственных надписей, как, например, “От всей совести моей дарю милости твоей” или “Радуйся Российский Орел двуглавый, ты бо еси ныне во всем мире славный”. Двуглавый орел, шатровые терема, фигуры львов, единорогов, осетров, птицы Сирин - вот наиболее популярные сюжеты “подносных” пряников. Учитывая вес и размер “заказных” пряников, их доставляли на лошадях с особой осторожностью, так как донести такой пряник, не разломив его по дороге, было задачей не из легких.