Слоеные изделия представляют собой штучные изделия из слоеного теста, смазанные яйцом, отделанные сахаром-песком, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, дробленым орехом, помадой, шоколадом и так далее.

При этом слоеные изделия бывают из дрожжевого слоеного или бездрожжевого (пресного) слоеного теста. Характерной особенностью этих изделий является большое содержание жира и слоистая структура.

Название "слоеные изделия" происходит вследствие особенности тестоприготовления: тесто прослаивается маргарином.

Каждая группа изделий отличается друг от друга рядом параметров (см.табл.1): внешним видом, хрупкостью, воздушностью, слоистостью, вкусовыми качествами, органолептическими свойствами.

Таблица 1

Основные отличия слоеных дрожжевых от слоеных бездрожжевых изделий

Критерий	Слоеные дрожжевые	Слоеные бездрожжевые
1.Технологический цикл	Формование — расстойка (1,5-2 часа) — выпекание	Формование — выпекание (отсутствует стадия расстойки)
2.Тесто	Содержит сахар, яица, и прочие компоненты	Пресное, «пустое» тесто: мука, вода, клейковина, маргарин для слоения теста. Отсутствие сахара.
3.Основной действующий компонент теста	Дрожжи (обеспечивает однородную структуру, объем)	Лимонная кислота (разрыхлитель теста)
4.Внешний вид	От 16 до 64 слоев	От 64 до 256 слоев и выше
5.Хрупкость, воздушность	Изделия с соответствующим мякишем, мягкие внутри	Воздушно-хрупкие твердые слои, при откусывании сыпятся

И те, и другие изделия могут содержать начинку.

Тем не менее ОАО «Владимирский хлебокомбинат» не выпускает бездрожжевые слоеные изделия по причине их рассыпчивости и как следствие нетранспортабельности (слойка Аппетитная поэтому и снята с производства).

К ассортименту слоеных дрожжевых изделий, предлагаемых внешнему потребителю, следует отнести:

-слойка французская,

-круассан с начинками,

-слойка Свердловская,

-слойка Детская,

-лукошко с начинками,

-хачапури с сыром,

-уголок с вареной сгущенкой,

-изделие х/б слоеное «Бостон».

Слоеные изделия в нашем каталоге - Мелкоштучные изделия